葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts 制作中会遇到两个常见问题，在这里简单提一下。
1 ，视频中提到蛋挞皮回缩的问题。最好的解决方法就是换面粉。选用筋度不是很强的面粉。实在没得其他面粉的话就用一半低筋面粉，一半中筋面粉来和面。还是出现回缩问题的话，蛋挞皮入模后，饧半个小时再进烤箱，可以防止烤的过程中，蛋挞皮回缩，蛋液流出来的问题。

2， 蛋挞烤好后，蛋液严重塌陷。轻微的下塌是正常的，但是如果严重塌陷就有问题。烤箱的温度偏低，烤的时间长容易出现这个问题。因为长时间的烤炙使蛋液中的水分一直蒸发，水分流失太多，蛋挞液就变成空心的。从烤箱拿出来后，一旦遇到冷空气。蛋挞液立马回缩，而且是一缩到底。高温快烤可以避免这个问题。高温使蛋液表面快速形成焦斑，在水分流失之前就烤好出炉，可以避免严重塌陷的问题。

葡式蛋挞配方
可以做18个葡式蛋挞

蛋挞皮：
中筋面粉/低筋面粉：150克
盐：2 克
水：80克
裹入黄油：85克

蛋挞液（传统配方）
水：185克
糖：200克
桂皮：1根
柠檬皮：2 片
面粉：25克
玉米淀粉：17克
牛奶：250克
蛋黄：5个

蛋挞液（减糖配方）
牛奶：180克
重奶油（脂肪含量35%）：200克
糖：60克
蛋黄：3个
鸡蛋：1 个

预热好的烤箱500°F /260°C，烤12-13分钟，10分钟左右烤盘翻面


Portuguese Egg Tarts ingredients
for making 18 Portuguese egg tarts

Egg tart puff pasty
all purpose flour / pastry Flour: 150 g
Salt: 2 g
Water: 80 g
Unsalted butter for wrapping: 85 g

Egg tart filling (traditional)
Water: 185 g
Sugar: 200 g
cinnamon stick 1
Lemon peel 2
Flour: 25 g
Corn starch: 17 g
Milk: 250 g
Egg yolk: 5

Egg tart filling (sugar reduced)
Milk: 180 g
Heavy cream: 200g
Sugar: 60 g
Egg yolk: 3
Whole egg: 1

Preheated oven 500°F /260°C, bake for 12-13 minutes, turn the baking pan around 10 minutes.

背景音乐：
Beyond Imagination by Gavin Luke
Coal by Arden Forest
Yoiyami by Sayuri Hayashi Egnell

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