贝果 Bagels

贝果 / bagels ，法棍，欧包，中国的馒头，锅盔，这些最传统食物都有一个共同的特点：他们的用到的材料都特别简单，基本上就是面粉，盐和水。酵母很多时候都是面粉和水培养出来的天然酵母。在那些物质匮乏的年代，对于普通老百姓来说，糖，牛奶和油都是奢侈的食材。他们只有通过时间，通过发酵才能丰富它的口感。这些食谱代代相传，到了今天这个物质极其丰富的时代。有的已经改变了它的做法，而有的还保持着它的原有风味。

贝果配方：
可以做8个贝果

面团：
水：250克，1 杯
酵母：4克， 1 小勺
第一次用面粉（非漂白中筋面粉或者高筋面粉）：180克，1+1/4 杯
第二次用面粉：270克， 1+3/4杯+2大勺
盐：4克，1/2 小勺
大麦麦芽糖浆：30克，1大勺多一点

苏打水：
开水：1.5公斤
小苏打：15克，1 大勺
大麦麦芽糖浆：10克，1 小勺

蘸料：
白芝麻：8克，1大勺
罂粟籽：4克，1/2大勺
干蒜粒：5克，1/2大勺
盐：2克，1/4小勺
可以加干洋葱，黑芝麻，等

贝果操作步骤：
1，水，酵母和第一次用面粉混合，室温发酵3小时。
2，加入第二次面粉，盐和糖浆，揉面5分钟后。饧面15分钟。
3，整形贝果。
4，最后发酵20分钟。
5，开水中加入小苏打，糖浆。
6，煮贝果。每面煮20-30秒。
7，粘上蘸料。
8，预热好的烤箱 450°F /230°C 烤5分钟。
9，翻面，再烤12分钟。


Everything bagel recipe
For make 8 bagels
Dough:
Water: 250 g, 1 cup
Yeast: 4 g, 1 teaspoon
Unbleached all purpose flour or bread flour: 180 g, 1+1/4 cups
Second time flour: 270 g, 1 + 3/4 cups + 2 tablespoons
Salt: 4 g, 1/2 teaspoon
Barley malt syrup: 30 g, 1 tablespoon and a little bit more

Soda water:
Boiling water: 1.5 Kg
baking soda：15 g, 1 tablespoon
Barley malt syrup: 10 g, 1 teaspoon

Toppings,
Sesame: 8 g, 1 tablespoon,
Poppy seeds, 4 g, 1/2 tablespoon
Dried garlic: 5 g, 1/2 tablespoon
Salt: 2 g, 1/4 teaspoon

Steps：
1. Mix water, yeast and the first flour, let it ferment for 3 hours at the room temperature.
2. Add the second time flour, salt and barley malt syrup, knead the dough for 5 minutes till it smooth, then let it rest for 15 minutes.
3. Shape the bagels.
4. Final proof for 20 minutes.
5. Add baking soda and barley malt syrup to boiling water.
6. Boil bagels for 20-30 seconds on each side.
7. stick on the toppings.
8. Bake the bagels in preheated oven for 5 minutes first at 450°F /230°C.
9. Flip, then bake for 12 minutes.

背景音乐 BGM: Butterflies In Love by Sir Cubwort


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