酸白菜

东北酸白菜, 每年入冬的时候，父亲都会张罗着腌酸白菜。他会用一口齐腰深大缸，摆入十几颗白菜，然后一块巨大的石头压在上面。石头压在撒过盐的白菜上，慢慢地白菜的汁水一点一点从缸底漫上来，最后完全没过白菜。盖上盖子，开始发酵。从刚开始不太酸的酸菜一直到开春后超级酸的酸菜，可以吃整整一个冬天。时光流转，岁月更迭，家里的大缸早已不知去向。那就用我的小瓶子，小石头，摆两三颗白菜吃个味道。无论是大缸，还是小瓶，方法一样，味道依旧，原理相同。乳酸菌还在这里，从未离开。

酸白菜配方：
2个大白菜，去外面的菜叶后3.5公斤
盐或泡菜盐：70克 （白菜重量的2%）如果有泡菜引子，盐的用量可以减少为1%。酸菜泡好之后，再添菜的时候，可以不放盐或者少放。
室温腌制10-14天。或者适合自己的酸度。

Pickled Chinese cabbage:
Chinese cabbage: 2, 3.5 kg after outer layer leaves removed.
Salt or pickling salt: 70 g, 2% of the weight of the cabbage. If previous pickling water is available, 1 % salt is sufficient. When adding second batch of fresh cabbage, salt is not required.
Ferment at the room temperature for 10-14 days. Or longer for additional acidity.

背景音乐：Bucolic Acrylic by Dan Bodan

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