拔丝地瓜 Basi Sweet Potatos 两种熬糖浆方法，哪个会胜出？

拔丝地瓜 / 拔丝红薯/sweet potato croquembouche 成功与否主要取决于糖浆的熬制。其他的拔丝菜，例如：拔丝香蕉 拔丝苹果 拔丝山药，糖浆的熬制都是一样的。糖浆在不同的温度下，状态是不同的。那么拔丝地瓜/拔丝红薯的糖浆温度应该是多少度呢？

拔丝地瓜 /拔丝红薯 材料：
地瓜 / 红薯：500克
油：适量（炸地瓜用）
水：50克 1/4杯
糖：100克 1/2杯
温度到达375°F-390°F/(190°C-200°C)关火

第二种熬糖浆方法：
等量的糖：100克 1/2杯
加一点点油，不加水
熬制白糖完全融化关火


Candied sweet potatoe ingredients:
sweet potatoes (preferred Japanese sweet potatoes) 500g
oil for frying
water: 50g 1/4 cup
sugar: 100g 1/2 cup
turn off the heat when temperature reaches 375°F-390°F/(190°C-200°C)

The second method:
Use same amount of sugar： 100g 1/2cup
add little bit oil, but no water
when all the sugar completely melts into liquid, turn off the heat.

背景音乐：
Lifting Dreams by Aakash Gandhi

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