千层肉饼 Thousand Layer Beef Pie

千层肉饼 Thousand Layer Beef Pie 是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼，千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥（面粉，葱花，盐，把油烧热泼在上面）来分层，它的含水量很少，分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水，发面饼里面有很多小气泡，它会吸收水分，里面面饼就会变得发粘，烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅，各种肉类都可以，或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉，或者减少瘦肉，增加肥肉，甚至直接减少肉碎，把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离，有肉馅的味道，吃起来就会很香。

千层肉饼配方：
面团：
温水：180克，3/4 杯
酵母：4克，1小勺
中筋面粉：300克，2 杯
盐：1克，1/8 小勺
油：12克，1 大勺

牛肉馅料：
牛肉碎：150克
生抽：5克，1小勺
老抽：5克，1小勺
花椒粉：小于1克，1/8小勺
五香粉：小于1克, 1/8 小勺
白胡椒粉：1克，1/4 小勺
玉米淀粉：3克，1 小勺
生姜泥：5克，1小勺
盐：2克，1/4 小勺
葱花：1根葱
油：40克，1/4 杯
芝麻适量

烤的方法：
两面烙定型之后，连锅一起放入预热好的烤箱：425°F / 220°C 每面烤8-10分钟

烙的方法：
两面烙定型之后，盖上锅盖，烙15分钟，中间来回翻面。最后开盖把两面烙酥

Thousand Layer Beef Pie ingredients
Dough:
Luke warm water: 180 g, 3/4 cup
Yeast: 4 g, 1 teaspoon
All purpose flour: 300 g, 2 cups
Salt: 1 g, 1/8 teaspoon
Oil: 12 g, 1 tablespoon

Beef filling:
Ground beef: 150 g
Regular soy sauce: 5 g, 1 teaspoon
Dark soy sauce: 5 g, 1 teaspoon
Sichuan pepper powder: less than 1 g, 1/8 teaspoon
Five-spice powder: less than 1 g, 1/8 teaspoon
White pepper powder: 1 g, 1/4 teaspoon
Corn starch, 3 g, 1 teaspoon
Ginger paste: 5 g, 1 teaspoon
Salt: 2 g, 1/4 teaspoon
1 chopped green onion
Oil: 40 g, 1/4 cup
Sesame seeds

To bake:
After top and bottom layers are cooked, take the pie and the pan into preheated oven: 425°F / 220°C, bake each side for 8-10 minutes.

To cook on the stove top：
After top and bottom layer are cooked, cover it, and cook for 15 minutes. Flip in the middle. Then remove the lid, and cook the both top and bottom layers till crispy.

背景音乐：A Night Alone by Tracktrib


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