牛筋冻肉 Beef Tendon Aspic

上次做了灌汤包，很多人问到牛筋冻肉（beef tendon aspic / jelly），今天补个做法。动物的皮，像是猪皮，鱼皮，猪脚，鸡爪，和筋络都含有很多的胶原蛋白，都可以做出美味的肉冻。牛筋冻和猪皮冻比较起来呢，因为牛筋上没有毛发，所以操作起来会更容易一些。

牛筋冻肉的做法 材料：
牛筋 500克
八角1个
香叶3片
花椒 1克 1/2 小勺
小茴香 1克 1/2 小勺
水 1.5-2公斤 6-8杯
（做灌汤包可以用2 kg水，不做灌汤包用1.5 kg）
葱白70克
生姜 一块
盐 4克 1/2 小勺

酸辣汁：
蒜 2瓣
生抽 15克 一大勺
醋 30克 两大勺
糖 3克 1/2小勺
油泼辣子15克 一大勺


beef tendon aspic / jelly ingredients：
beef tendon 500g
star anise 1
bay leaves 3
Sichuan peppercorn 1g 1/2 teaspoon
fennel seeds 1g 1/2 teaspoon
water 1.5-2kg 6-8 cups
（use 2kg if making soup dumplings, otherwise use 1.5kg）
big green onion white part 70g ginger 1 piece
salt 4g 1/2 teaspoon

spicy and sour sauce:
garlic 2 cloves
regular soy sauce 15g 1 tablespoon
vinegar 30g 2 tablespoons
sugar 3g 1/2 teaspoon
chili oil 15g 1 tablespoon

背景音乐：Jazz Tape by Andrew Huang

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